用葱椒盐均匀撒在鸡身上

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鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,茶叶熏鸡掏去内净和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐平均撒正正在鸡身上,腌20分钟。将鸡身拨开,皮向下放正正在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸...

  鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,茶叶熏鸡掏去内净和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐平均撒正正在鸡身上,腌20分钟。将鸡身拨开,皮向下放正正在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八老练,掏出,拣去葱姜。

  3.饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆正正在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷瞬息改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,打开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡本相拆盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。


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